Специалисты Международного научно-технологического парка Академии наук Туркменистана разработали бездрожжевые хлебцы лечебно-профилактического назначения на основе местного растительного сырья, с использованием достижений биохимии и опыта туркменской народной медицины. Проект реализован под руководством члена-корреспондента, доктора химических наук Дурдымырата Гадамова и заведующей лабораторией биотехнологий Алтын Рахмановой, сообщают официальные СМИ Туркменистана.
Мучная составляющая в рецептуре занимает 5–10%, тогда как 90–95% приходится на растительные компоненты. В их числе — мякоть, семена и жмых дынь, арбузов и тыквы, виноградный жмых, пшеничные и ячменные отруби, инулин из топинамбура и пажитника. В состав также входят микропорошки чеснока, портулака, корня солодки, шиповника, чабреца и мяты.
Как отмечают специалисты, используемое сырьё позволяет обогатить продукт растительным белком, бета-каротином, цинком, пектинами, пищевыми волокнами и полифенолами. Виноградный жмых содержит ресвератрол и полифенолы, а отруби служат источником пищевых волокон. Инулин из топинамбура и пажитника используется в качестве пребиотического компонента. Микропорошки чеснока, портулака, солодки, шиповника, чабреца и мяты оказывают антиоксидантное, иммуномодулирующее и противовоспалительное действие.
Разработка предназначена для лечебно-профилактического питания при алиментарно-зависимых заболеваниях, ожирении, сахарном диабете второго типа и нарушениях обмена веществ. По данным разработчиков, отсутствие дрожжевого брожения позволяет снизить избыточное газообразование.
