В Технологическом центре Академии наук Туркменистана разработана технология использования корня солодки в производстве продуктов питания, сообщили официальные СМИ страны в четверг.
Хлеб стал первым, обогащённым глицирризиновой кислотой продуктом. Специалисты также планируют добавлять это вещество в минеральную воду «Berzengi».
Технологический центр Академии наук после проведения соответствующих исследований представил научное обоснование применения экстракта корня солодки в производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
По мнению специалистов Технологического центра, препараты с глицирризиновой кислотой, добавляемые в пищу, улучшают обменные процессы организма за счет стимулирующего действия на выработку интерферона, усиливающего фагоцитоз.
Использование этой кислоты позволяет не только улучшить пищевые и вкусовые параметры продуктов, но и сохранить их вкус и аромат.
Эксперты составили научно обоснованные рецепты выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Эти рецепты были предложены для использования Торговому центру «Bereketli» Министерства сельского хозяйства и охраны окружающей среды, где в настоящее время выпекается и реализуется новый продукт.
В рамках состоявшегося 14 января заседания Кабинета Министров Президент Гурбангулы Бердымухамедов подписал Постановление о строительстве в Туркменабаде завода по производству глицирризиновой кислоты из корня солодки в структуре агропромышленного комплекса «Buýan». Мощность предприятия, которое планируется к вводу в эксплуатацию в январе 2024 года, составит 390 тонн неочищенной глицирризиновой кислоты в год.
