В Каспийском море насчитываются свыше 100 разновидностей морских рыб. В особенности чаще всего встречаются белуга, лещ, сазан, тарань, сельдь, кефаль, щука, судак, окунь, карп и килька. Осётр является самой главной ценностью этого моря. 20 процентов мировых запасов осетра, получившего название «красная рыба», обитают в Каспийском море.
Построенный и введенный в эксплуатацию 7 сентября 2015 года в этрапе Туркменбаши Балканского велаята комплекс предприятия открытого акционерного общества (ОАО) «Хазар балык» проводит работу по увеличению объемов и ассортимента высококачественной рыбной продукции для полного насыщения внутреннего рынка.
Для искусственного разведения осетровых рыб, добычи черной икры и переработки рыб в Туркменистане новый комплекс рыбного предприятия ОАО «Хазар балык» член Союза промышленников и предпринимателей Туркменистана оснащен современными, усовершенствованными и инновационными оборудованиями произведённых в США, Германии, Франции, Италии, Испании.
Мощности комплекса, общей площадью 6 гектаров, рассчитаны на выпуск в год 100 тонн мяса осетровых рыб, 2 тонн икры осетра, 170 тонн копченой и других продуктов из рыбы и 10 миллионов штук консервов из различных видов рыбы.
На этом предприятии каждый год производятся десятки тонн рыбных деликатесов холодного и горячего копчения. При переработке рыбы готовятся на пару с добавлением специальных продуктов и необходимых витаминов.
При приготовлении продуктов способом копчения, полезные для здоровья человека витамины сохраняются. В настоящее время предприятием выпускается консервная продукция, рыба холодного и горячего копчения, вяленая, соленая и пряно-маринованная рыба.
На производстве после обработки рыбная продукция отбирается по размерам для последующего очищения от костей. Очищенная рыбная продукция обогащается ароматизирующими витаминами и другими элементами и консервируются. Кроме производственных цехов по копчению, рыбы также готовятся способом вяления.
